厨房员工绩效考核方案

2022年11月2日21:20:44厨房员工绩效考核方案已关闭评论


    厨房员工绩效考核方案
    现在很多的职业,行业都开始施行绩效考核,那厨房有哪些绩效考核方案可以借鉴。
    厨房员工绩效考核方案 例1


    

    关键绩效指标
    

    考核方法
    

    绩效结果
    

    得分
    

    权重
    

    最终得分
    

    1
    

    对经营店厨房的建标、贯标行使指导和监督职责
    

    参见各店贯标计划,设计针对标准的专项检查表(冰箱备货量检查表、批量加工检查表),应用厨房卫生检查表,实施检查职能,承诺检查次数,每月每少一次扣5分
    

    

    

    15%
    

    

    2
    

    对经营店出品质量行使监督指导职责,确保顾客对食品的满意度达到承诺水平
    

    每店、每差0.01个指数扣5分
    

    

    

    15%
    

    

    3
    

    在保证质量的前提下,指导经营店有效地控制成本
    

    每店成本控制在预算水平,每店每超0.5个百分点扣5分
    

    

    

    15%
    

    

    4
    

    厨房员工晋级考核达到预期水平
    

    各店考核合格率分别达到70%以上,每店每差5%扣5分,半年度考评
    

    

    

    15%
    

    

    5
    

    对经营店的厨房队伍建设进行指导
    

    厨房员工满意度分别达到承诺水平,每店、每差0.01个指数扣5分
    

    

    

    10%
    

    

    6
    

    对经营店的公司稽查达标率负责
    

    厨房的公司稽查达标率分别达到承诺水平,每店、每差1个百分点扣5分
    

    

    

    10%
    

    

    7
    

    对经营店食品收入负责
    

    食品收入达到预算水平,每月每店、每差10万扣5分
    

    

    

    10%
    

    

    8
    

    周边绩效(上级和同级打分,另出评估表)
    

    公司管理者和店管理者背对背打分,计算平均分,100分制,每差1分扣1分
    

    

    

    

    

厨房员工绩效考核方案 例2
    1.正确理解工作指示和方针,制定可实施计划
    2.按照部下的能力和个性合理安排工作
    3.员工重大过失违规
    4.和各部门保持协作态度,顺利推动工作
    5.积极参与总部工作会议,做到承上启下的作用 店内 管理
    1.在人事关系方面部下没有怨言或不满,团队凝聚力强
    2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理
    3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生
    4.员工满意度(80%以上)
    5.提高服务质量,确保客户满意度
    6.公平,公正,公开的处理员工的所有违纪行为考核 标准
    1)根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的.违规次或日报上统计的违规次数,作为考核该指标的依据。
    2)发生一次违规现象扣10分,超过10次时,该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的,双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制 达成率预算 控制20% 
    1)根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点,有效的传达到各店各部门实施,总经理负责月度不定期抽查、检控。 
    2)月度总成本上升5%(含5%)时扣罚50%,成本上升5%以上时,该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法,成本合理下降每5%时,绩效指标奖励50%;上级发现后隐瞒或不如实记录的,该项指标达成率当月清零。
    冷菜厨师业务操作考核评分表
    

厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 总分
成莱 速度 成菜质量 卫生 状况 其他
色泽 口味 质地 造型 刀工

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

厨房员工绩效考核方案 例3
    为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。
    一、 管理原则和目标
    以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。
    二、 考核小组
    组 长:王顺利 副组长:吕志雄 成 员:陈 超 蒙志伟 
    三、 考核细则
    按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
    1. 技能(70分)
    分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)
    (1) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗
    口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题,每题3分,共15分。
    (2) 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现
    在平时的菜品制作商,考核小组进行统一考核。
    2、平时表现(10分)
    平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
    (1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣一分。
    (2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣0.5分。
    (3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
    (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。
    (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣0.5分。
    (6)上班期间干私活,不团结同事,挑拨离间,发现一次扣1分。
    3、员工意见(20分)
    员工意见由伙管会定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:
    (1) 原材料搭配不合理,一次扣1分
    (2) 菜油用量不达标,一次扣1分
    (3) 肉用量不达标,一次扣1分
    (4) 菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分
    (5) 菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2分
    (6) 打饭时对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的,一次扣5分
    (7) 对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分
       4、加分
    为了增加花色品种,更好的满足广大员工的用餐需求,伙管会鼓励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报伙管员,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加5分。 
    5、奖惩办法
    厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档,每月考核总分在90分以上为优秀,80—89分为良好,80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元,良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。
    厨房员工绩效考核方案 例4
    为了提高餐厅后厨产品及管理水平,增强后厨产品开发力,成功上桌率,团队凝聚力,着力打造一支能做好的产品,能创新,能快速地出餐;并让顾客满意度达100%地合格率,特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
    1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇。
    考核内容如下:
    A、 学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风,落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。
    B、 学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。
    C、 调查周边同行的菜品质量,结合本餐厅的特色不定期地研发新产品,从菜式,味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
    D、 考勤上准时上下班,不迟到,不早退、不请假,不矿工,(如有病假需县级以上医院出示证明),服从上级安排,不说同事闲话,挑拨离间、仪容仪表端庄大方,产品美观可口,以点带面地进行管理。
    E、 带头遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以大局出发,以公司利益为重,勤俭节约,团结各个部门同事。
    F、 按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务,包括(毛利、成本、纯利)等项目。理论考试及实作考试95分
    G、 认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧,培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
    H、 本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
    2、考核合格后,后厨主管进入第二阶段考核期,时间为六个月;由自己申请考核,公司营运中心评估认定;如考核合格后,后厨主管享受行政级主管待遇,底薪原有基础上加200元,提成另计;并享受公司其他优厚待遇,提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算,也可以进行3项奖励。
    A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案,现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
    B、公司企业文化菜品做的非常到位,一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题,一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
    C、主人翁意识强,团队建设稳定,业务水平高,同事工作激情度高。
    D、后厨员工流失率不超过1%。
    E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务,后厨的毛利必须控制在60----65%左右,不能过高,不能过低。成本控制好。
    F、团队认可你的管理水平度在85%以上,公司领导认可你的工作作风100%。
    3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准。
    考核如下:
    A、本餐厅后厨的毛利控制的好,是严格按照公司营运中心的标准来做到的,团队建设稳定,员工流失率控制在1%。
    B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好,检查无3次劣迹的。
    C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
    D、团队肯定你的管理水准方法,上级肯定你的工作作风。
    E、团队建设优良,坚实。理论考试及实作考试100分
    F、以上落实好了,该部门根据实际价值提成,以下为公司初步定制的考核方案,以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)
    后厨第一月:40万      第二月:32万      第三月:36万
    第四月:28万        第五月:33万      第六月:38万
    第七月:37万        第八月:40万      第九月:50万
    第十月:40万        第十一月:40万    第十二月:40万
    注:如过每月完成任务,后厨主管奖励1000元,超额完成均按超额利润的5%提成。